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三高人群能吃豆成品吗 豆

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中邦哪些地方产黑豆

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豆类豆成品养分代价保健效用论文

  

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  豆类及豆制品的营养价值与保健作用 【摘要】豆类及豆制品是理想的健康食品,富含优质的植物蛋 白质和膳食纤维,对人体有良好的保健作用。本文对豆类及豆制品 的营养价值与保健作用进行深入的阐述。 【关键词】豆类及豆制品 营养 保健 中图分类号:r151 文献标识码:b 文章编号:1005-0515(2011) 2-196-02 豆类及其制品是植物性食品中唯一能与动物性食品相媲美的高蛋 白、低脂肪食品,营养比较全面,含量比较丰富,是理想的健康食 品。 1 聪明动力 豆类及其制品富含磷脂是一种天然营养活性剂,是构建聪明大脑 的重要物质。由于人的大脑 20~30%由磷脂构成,所以多食富含磷 脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加,从而提高人的记 忆和接受能力。此外,大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素, 可增加神经机能和活力,有较好的保健功能。 2 防酸效应 豆类及其制品磷脂中含有 85%~90%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇 胺、磷脂糖甙等,对人体器官有很好的保健效应。最近的研究成果 表明,人体的各组织器官中含有大量磷脂,大豆磷脂可增加组织机 能,降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬 化,它还有助于肝脏健康,对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外, 大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,防止体质及各组织器官酸 化。 3 多能效益 豆类及其制品中的植物蛋白也是重要的健康物质,因为它是大脑 从事复杂智力活动的基本原料。食物中增加大豆蛋白的含量,就能 增加大脑皮层的兴奋和抑制功能, 提高学习和工作效率。 避免沮丧、 抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究,发现经常吃植物蛋白的 人,比对照组的胆固醇平均降低 12%。美国学者将胆固醇正常的人 分为 ab 两组作临床实验,a 组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主, b 组膳食中主要是大豆蛋白,同时每天还摄取 500 毫克胆固醇。两 周后实验结果发现,b 组不仅低密度脂蛋白明显减少,而且高密度 脂蛋白还增加了 15%。这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防 治上,确实扮演了重要的角色。 4 护颜使者 目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值,又可避免一些副 作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大 豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质,被称作驻颜、护颜的健 康使者。它有类似雌激素的作用,是美容抗皮肤衰老的上品。 英美科学家经过研究,揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳 腺癌发生率较欧美低的奥秘, 东方大豆制品为餐桌上的 “贵宾” 、 “座 上客” ,而大豆(黄豆)恰恰堪称“雌激素之王” 。 5 美白皮肤 日本女子正流行一种时尚: “吃豆酱美白皮肤。 ”日本农林水产省 食品综合研究所食品功能部研究室证实,豆酱中含有一种物质能够 抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到 紫外线照射时,就会促进皮肤黑色素的分泌,使之变黑。他们对小 鼠进行试验,给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物 质时,发现黑色的细胞变白了。据研究人员说,它的成分就是亚油 酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的,亚油酸具有阻止细胞 产生这种合成所需的酶的功能。 6 五效抗癌 日本人爱吃豆腐真是名不虚传,全国共有 3 万家豆腐店,平均每 人每年要吃 20 多公斤豆腐。居住在夏威夷的经常食用豆腐的美籍 日本人,胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医 务部门曾对 8000 名美籍日本人进行长达 20 年的跟踪调查,发现每 周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率较每天吃豆 腐的人高出 3 倍。 经过长期实验,专家们拿出大量数据证明,大豆中至少有 5 种物 质具有防癌功效,它们是:①蛋白酶抑制素;②肌醇六磷酸酶;③植 物固醇;④皂苷;⑤异黄酮。 豆皂苷通过增加 sod 的含量,清除自由基,具有抗氧化和降低过 氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用,直接对 毒细胞作用,免疫调节人体机能,还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或 抑制 dna 的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓 纤维蛋白形成,具有抗血栓作用。大豆皂苷的多种生理功能如降血 脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等,决定了它在药物方面 应用的广泛前景。 7 磷酶之谜 豆类及其制品中含有肌醇六磷酸酶,磷是人体必需的常量营养素。 但是,医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于 肠内,使这些矿物质难以吸收。后来发现,肌醇六磷酸酶虽将钙、 铁固结在肠内影响人体吸收,可是它能抑制结肠癌的发生。肌醇六 磷酸酶通常出现在高铁植物中, 大豆含铁量高, 而且又富含纤维素, 纤维素能预防结肠癌,人们发现肌醇六磷酸酶后,更增强了大豆能 预防结肠癌的信心。 8 固醇传寄 动物性食物中含胆固醇,植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆 固醇后分解的主要产物是胆汁酸, 有害健康。 植物固醇进入人体后, 在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收,从而降低胆固醇,不仅 可抑制结肠癌,对防治心脏病也有好处。 9 酶素奇功 豆类、谷类和马铃薯这些农作物中,有一种被称为蛋白酶抑制素 的物质,如果饲料被动物生吃,会影响蛋白质消化,美国纽约大学 一位学者通过实验,发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、 膀胱癌,对乳腺癌的抑制效果更明显,可达 50%。另有报告说,蛋 白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。 年龄超过 60 岁的老人,听力减退、患老年性耳聋的人不少。营养 专家认为,人体补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部 的血液供应,可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其 他食物高很多。因此,常吃豆制品,有利于预防老年性耳聋。 10 预防中风 中风的根源是高血压和脑脉硬化,这是它的主要病因和病理基础, 美国医学界对 2000 名美国中年人调查发现,高血压患者的尿中尿 钠增加尿钾减少,这表明高血压患者的膳食结构中,钠的摄入量过 多,钾的摄入量过少,因此必须摄入高钾食物,促使体内过

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